Ñoquis de espirulina, una receta que podría cocinarse a partir de alimentos cultivados en el espacio. Crédito de la imagen: ESA. Click para agrandar.
‘Pan marciano y mermelada de tomate verde’, ‘Ñoquis de espirulina’ y ‘Millones de hojas de patata y tomate’ son tres deliciosas recetas que dos empresas francesas han creado para la ESA y los futuros exploradores espaciales a Marte y otros planetas.
El desafío para los chefs era ofrecer a los astronautas alimentos sabrosos, elaborados con solo unos pocos ingredientes que pudieran cultivarse en Marte. El resultado fueron 11 sabrosas recetas que podrían usarse en futuras misiones espaciales de larga duración de la ESA. alimentador automático de documentos? Alain Ducasse Formation y GEM son las dos empresas francesas que produjeron las recetas, y su experiencia mutua en la creación de nuevos productos y ?alta cocina? han llevado a excelentes resultados.
Todos los menús se basaron en nueve ingredientes principales que la ESA prevé que podrían cultivarse en invernaderos de futuras colonias en Marte u otros planetas. Los nueve deben comprender al menos el 40% de la dieta final, mientras que el restante (hasta) el 60% podría ser verduras, hierbas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, azúcar y otros condimentos adicionales traídos de la Tierra.
“Nuestro objetivo inicial es producir localmente el 40 % de los alimentos de los astronautas en futuras misiones espaciales de larga duración, por ejemplo a Marte”, dice Christophe Lasseur, coordinador de soporte vital biológico de la ESA responsable del reciclaje y la producción de aire, agua y alimentos para misiones espaciales de larga duración.
“¿Por qué el 40%? Al cultivar suficientes plantas para cubrir alrededor del 40% de lo que comemos, también obtenemos ‘gratis’ el oxígeno y el agua necesarios para vivir”, explica Lasseur.
Los nueve ingredientes básicos que Lasseur planea cultivar en otros planetas son: arroz, cebolla, tomate, soja, patata, lechuga, espinaca, trigo y espirulina. todos los ingredientes comunes excepto el último. La espirulina es un alga azul-verde, una fuente de nutrición muy rica con muchas proteínas (65% en peso), calcio, carbohidratos, lípidos y varias vitaminas que cubren las necesidades nutricionales esenciales para la energía en ambientes extremos.
Hoy toda la comida para los astronautas en el espacio se trae de la Tierra, pero esto no será posible para misiones más largas. Aunque todavía está en el tablero de dibujo, la ESA ya ha comenzado la investigación para ver qué se podría cultivar en otros planetas y cómo sería un ecosistema autosuficiente en Marte.
“Además de ser saludable y lo suficientemente nutritivo para sobrevivir, una buena alimentación podría brindar apoyo psicológico a la tripulación, lejos de la Tierra durante años”, enfatiza Lasseur.
El chef de ADF, Armand Arnal, agrega: «El principal desafío fue crear un amplio panel de recetas, distintas y llenas de sabor, con solo nueve productos básicos».
“Además, teníamos restricciones absolutas en el uso de la sal, pero se permitía agregar un poco de azúcar y grasa, ingredientes normalmente esenciales para la elaboración de un plato y para resaltar sus sabores”.
Fuente original: Comunicado de prensa de la ESA
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